隧道炉是一种采用特殊耐火材料，通过加热炉膛内空气达到加热食品的目的。

由于这种炉具具有结构简单、热效率高、节能等优点，因此被广泛使用于宾馆、酒店及各类食堂中，是当今国内餐饮业的一种厨房设备之一。

江苏隧道炉的组成：

1、外壳：

由不锈钢板制作而成，表面喷塑或烤漆处理；外壳与内胆之间填充保温层（聚氨酯发泡），起到隔热作用；外壳与内胆间用耐高温硅胶密封圈密封。

2、燃烧器：

采用不锈钢管焊接而成，外涂防锈漆处理；燃烧器上装有火焰调节阀和燃气电磁阀等控制元件。燃烧器安装于壳体顶部位置处（即进风口处）。燃烧器的出气口连接烟筒排烟系统（可选用抽油烟机）。

3、风机：

风机为轴流式风叶可调速风机，电机功率1.5KW～2KW左右；风机安装在壳体的左端面中间位置处（即进风口处）；风机的出气口连接烟筒排烟系统。（可选用抽油烟机）。

4、电源开关：

安装在壳体右端面中部位置处（即进风口附近）。电源开关用于控制电源电路的接通或断开。电源插座为带防水罩固定式插座。